نان به منزله اصلی ترین منبع تغذیه، تامین کننده قسمت عمده نیازمندی های انرژی، پروتئین، مواد معدنی و برخی از ویتامین های روزانه انسان ها از اهمیت خاصی برخوردار می باشد به صورتی که نیمی از انرژی دریافتی گروه زیادی از مردم از طریق نان و همچنین نیمی از پروتئین مورد نیاز از همین طریق تامین میشود.